Sa\u011fl\u0131kl\u0131 ve g\u00fcvenli g\u0131dalar\u0131n \u00fcretimi ve temini, sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenmenin en temel ve vazge\u00e7ilmez unsurudur. Bu ama\u00e7la g\u00fcn\u00fcm\u00fczde \u00fcreticiler, i\u015fleyiciler, ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131lar, toptan ve perakende sat\u0131\u015f kurulu\u015flar\u0131n\u0131n dahil oldu\u011fu \u00e7e\u015fitli gruplar, akademisyenler ve resmi makamlar taraf\u0131ndan \u00e7e\u015fitli kontrol y\u00f6ntemleri ve yakla\u015f\u0131mlar\u0131 geli\u015ftirilmi\u015ftir. Eski yakla\u015f\u0131mlarda g\u00fcvenli g\u0131da \u00fcretiminin ger\u00e7ekle\u015ftirilmesi i\u00e7in al\u0131nan \u00f6nlemlerin genellikle son \u00fcr\u00fcndeki kontroller temelinde de\u011ferlendirildi\u011fi g\u00f6r\u00fclmektedir. Son \u00fcr\u00fcnlerde yap\u0131lan kontrol uygulamalar\u0131, \u00fcr\u00fcn\u00fcn son halinde mevcut hatalar\u0131 ve tehlikeleri g\u00f6stermektedir.<\/p>\n
G\u00fcn\u00fcm\u00fczde g\u00fcvenli g\u0131da \u00fcretimi i\u00e7in hammaddeler, katk\u0131lar, yard\u0131mc\u0131 di\u011fer maddeler ve ambalaj malzemelerinin \u00fcretiminden ba\u015flayarak tedarik\u00e7ilerin se\u00e7imi ve de\u011ferlendirmesini, i\u015fletmeye kabul\u00fcn\u00fc, \u00fcretim a\u015famalar\u0131n\u0131, son muhafaza ve sevkiyat dahil olmak \u00fczere kontrol alt\u0131nda tutan bir yakla\u015f\u0131m\u0131n gereklili\u011fi ortaya \u00e7\u0131km\u0131\u015ft\u0131r. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktalar\u0131) Sistemi bu yakla\u015f\u0131mlardan birisidir. \u00c7e\u015fitli \u00fclkelerin ilgili resmi organlar\u0131 ve ulusal standart kurulu\u015flar\u0131 HACCP Sistemi’ne y\u00f6nelik \u00f6nemli d\u00fczenlemelere gitmi\u015fler ve standartlar yay\u0131mlam\u0131\u015flard\u0131r. HACCP kavram\u0131n\u0131n ortaya \u00e7\u0131k\u0131\u015f\u0131n\u0131n 30 y\u0131ldan fazla bir ge\u00e7mi\u015fe sahip olmas\u0131na ve kavram\u0131n uluslararas\u0131 ge\u00e7erlili\u011finin bulunmas\u0131na ra\u011fmen, bu zaman zarf\u0131nda HACCP Sistemi i\u00e7in d\u00fcnyaca kabul g\u00f6recek ortak ve kapsaml\u0131 bir standart olu\u015fturulamam\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n
Uluslararas\u0131 piyasalarda ise, hemen her \u00fclkenin g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi ile ilgili standard\u0131n\u0131n bulunmas\u0131 ve di\u011fer \u00fclkelerin birbirlerine uyum sa\u011flamas\u0131ndaki zorluk ve isteksizlik ise bu konuda uluslararas\u0131 bir standard\u0131n haz\u0131rlanarak yay\u0131mlanmas\u0131 ihtiyac\u0131n\u0131 ortaya \u00e7\u0131karm\u0131\u015ft\u0131r. Bu ama\u00e7la, Uluslararas\u0131 Standartlar Organizasyonu (ISO) b\u00fcnyesindeki \u00e7al\u0131\u015fma gruplar\u0131ndan birisi olan TC 34 taraf\u0131ndan, ISO 22000 Standard\u0131 haz\u0131rlanmaya ba\u015flanm\u0131\u015f, ilgili standart “ISO 22000:2005 G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Y\u00f6netim Sistemleri – G\u0131da Zincirindeki T\u00fcm Kurulu\u015flar \u0130\u00e7in \u015eartlar” ad\u0131 ile uluslararas\u0131 bir standart olarak 1 Eyl\u00fcl 2005 tarihinde yay\u0131mlanm\u0131\u015ft\u0131r.<\/p>\n
ISO 22000, G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Y\u00f6netim Sistemi’nin kurulmas\u0131 esnas\u0131nda uygulanmas\u0131 gereken \u015fartlar\u0131 tan\u0131mlayan ve belgelendirilmesi yap\u0131lan standart olmakla birlikte, yay\u0131mlanm\u0131\u015f olan k\u0131lavuz standartlar da vard\u0131r ve bunlar\u0131n tamam\u0131 ISO 22000 serisi olarak adland\u0131r\u0131lmaktad\u0131r. ISO 22000 Standard\u0131, baz\u0131 ki\u015filerce aktar\u0131ld\u0131\u011f\u0131 gibi,\u00a0ISO 9001’in g\u0131da sanayine y\u00f6nelik uygulamalar\u0131n\u0131 aktaran bir standart de\u011fildir. Bununla birlikte, ISO 22000,\u00a0ISO 9001\u00a0ve\u00a0ISO 14001\u00a0ile uyumlu, entegre sistem kurma \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131 i\u00e7in de olduk\u00e7a idealdir ve HACCP kavram\u0131n\u0131 tamamen kapsayan bir g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi standard\u0131d\u0131r.<\/p>\n
ISO 22000 Standard\u0131’n\u0131n temel yakla\u015f\u0131m\u0131, t\u00fcketicinin g\u0131da kaynakl\u0131 hastal\u0131klara maruz kalmamas\u0131 i\u00e7in geli\u015ftirilmi\u015f, g\u0131da zinciri i\u00e7erisindeki t\u00fcm prosesleri altyap\u0131, personel ve ekipman gibi t\u00fcm etkileyenleriyle birlikte kontrol alt\u0131nda tutan \u00f6nleyici bir sistemin kurulu\u015flarda uygulanmas\u0131d\u0131r. Kurulu\u015flarda G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Y\u00f6netim Sistemi uygulamalar\u0131 \u00fcretim kontrol\u00fc, \u00fcr\u00fcn kontrol\u00fc, ekipman kontrol\u00fc; bak\u0131m ve genel hijyen uygulamalar\u0131; personel ve ziyaret\u00e7i hijyeni; ta\u015f\u0131ma, depolama, \u00fcr\u00fcn bilgisi; e\u011fitim, tedarik\u00e7i se\u00e7imi ve de\u011ferlendirmesi; e\u011fitim, ileti\u015fim ve benzeri konular\u0131 kapsamaktad\u0131r.<\/p>\n
\u00dcr\u00fcnde proses (s\u00fcre\u00e7) hatalar\u0131ndan kaynaklanabilen, tolere edilemeyecek risklerin odaklar\u0131n\u0131 belirleyen, \u00fcr\u00fcn kalitesini ve t\u00fcketici sa\u011fl\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00fcvenceye alan sistem temel hedeftir. \u00dcr\u00fcn, tasar\u0131m, \u00fcretim ve kalite kontrolde g\u0131da g\u00fcvenli\u011fi denetimleri, potansiyel tehlikeyi belirleyici ve \u00e7\u00f6z\u00fcmleyici rol oynamaktad\u0131r. Temelde ISO 22000 sadece g\u0131da g\u00fcvenli\u011fini de\u011fil, duyusal ve besleyici kalitedeki art\u0131\u015f\u0131 da sa\u011flay\u0131c\u0131 rol oynarken end\u00fcstriyel \u00fcretimde, servis ve hizmet uygulamalar\u0131nda da kalite g\u00fcvencesinin de temel ve vazge\u00e7ilmez bir par\u00e7as\u0131n\u0131 olu\u015fturmaktad\u0131r. G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Y\u00f6netim Sistemi’nde \u00fcretim ve sonras\u0131nda herkese sorumluluk verilmekte ve daha \u00e7ok kat\u0131l\u0131m ile iyi bir motivasyon sa\u011flanmaktad\u0131r. Ayr\u0131ca kaynaklar daha etkin kullan\u0131l\u0131p, kay\u0131plar azalt\u0131larak verimlilik art\u0131r\u0131lmakta ve i\u015fletme toplam kalite sistemine do\u011fru y\u00f6nelebilmektedir.<\/p>\n
G\u0131da end\u00fcstrisinde her birim kendi kontrol\u00fc alt\u0131nda iken g\u0131da g\u00fcvenli\u011fini sa\u011flayacak ko\u015fullar\u0131 ger\u00e7ekle\u015ftirmelidir. \u00d6n gereksinim programlar\u0131 (Prerequisite Programmes-PRPs), G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Y\u00f6netim Sistemi’nin sa\u011flam temellere oturmas\u0131n\u0131 sa\u011flayan programlard\u0131r. Geleneksel olarak GMP, GHP, GLP, GAP ve benzer di\u011fer kavramlar \u00e7er\u00e7evesinde ger\u00e7ekle\u015ftirilen bu ko\u015fullar ve uygulamalar\u0131, g\u00fcn\u00fcm\u00fczde etkin HACCP planlar\u0131n\u0131n haz\u0131rlanmas\u0131nda ve uygulanmas\u0131nda, g\u00fcvenilir g\u0131da \u00fcretiminde \u00f6n gereksinim olarak kabul edilmektedir. \u00d6n gereksinim programlar\u0131, g\u00fcvenli g\u0131da \u00fcretimindeki temel \u00e7evresel ve \u00fcretim ko\u015fullar\u0131n\u0131n kontrol alt\u0131na al\u0131nmas\u0131n\u0131 sa\u011flamaktad\u0131r. Yayg\u0131n olarak kullan\u0131lan baz\u0131 \u00f6n gereksinim programlar\u0131 GMP, GHP, GAP olarak s\u0131ralanabilir.<\/p>\n
Sonu\u00e7 olarak;<\/strong><\/p>\n ISO 22000 G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Y\u00f6netim Sistemi’nin Faydalar\u0131 Nelerdir?<\/strong><\/p>\n ISO 22000 Standard\u0131’n\u0131 Kimler Kullanabilir\/Uygulayabilir?<\/strong> \u00d6zetle, g\u0131da end\u00fcstrisinde yer alan veya bu end\u00fcstri ile uzak-yak\u0131n temas\u0131 bulunan her kurum ve kurulu\u015fun; ISO 22000 Standard\u0131’n\u0131n taleplerini uygulamas\u0131 gerekir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Sa\u011fl\u0131kl\u0131 ve g\u00fcvenli g\u0131dalar\u0131n \u00fcretimi ve temini, sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenmenin en temel ve vazge\u00e7ilmez unsurudur. Bu ama\u00e7la g\u00fcn\u00fcm\u00fczde \u00fcreticiler, i\u015fleyiciler, ta\u015f\u0131y\u0131c\u0131lar, toptan ve perakende sat\u0131\u015f kurulu\u015flar\u0131n\u0131n dahil oldu\u011fu \u00e7e\u015fitli gruplar, akademisyenler ve resmi makamlar taraf\u0131ndan \u00e7e\u015fitli kontrol y\u00f6ntemleri ve yakla\u015f\u0131mlar\u0131 geli\u015ftirilmi\u015ftir. Eski yakla\u015f\u0131mlarda g\u00fcvenli g\u0131da \u00fcretiminin ger\u00e7ekle\u015ftirilmesi i\u00e7in al\u0131nan \u00f6nlemlerin genellikle son \u00fcr\u00fcndeki kontroller temelinde de\u011ferlendirildi\u011fi g\u00f6r\u00fclmektedir. Son \u00fcr\u00fcnlerde yap\u0131lan kontrol uygulamalar\u0131, \u00fcr\u00fcn\u00fcn son halinde mevcut hatalar\u0131 ve tehlikeleri g\u00f6stermektedir. G\u00fcn\u00fcm\u00fczde[…]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":298,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-412","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
\n
\nISO 22000 G\u0131da G\u00fcvenli\u011fi Y\u00f6netim Sistemi Standard\u0131; a\u015fa\u011f\u0131dakiler de dahil olmak \u00fczere, g\u0131da zincirine do\u011frudan veya dolayl\u0131 bi\u00e7imde dahil olan t\u00fcm kurulu\u015flar taraf\u0131ndan kullan\u0131labilir:<\/p>\n\n